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Au restaurant Bourrache, la focaccia, « ce plat de la cuisine paysanne », « présente toute sa noblesse »

Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l?a marqué. Comme ce classique italien réinterprété par le chef mexicain Indra Carrillo Perea, dans sa nouvelle adresse, Bourrache, à Paris.

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